Nos han visitado dos profesores (jubilados), de la escuela de hostelería de Granada Hurtado de Mendoza. Por un lado Antonio Salmerón y Manolo Ruiz (padre de Raquel). Han mostrado sus destrezas en el despiece de una canal de cerdo. Han explicado el despiece, las piezas, las elaboraciones culinarias y las precauciones en la manipulación del cerdo. La carne, la ha servido Cárnicas Toledano de Jaén.