Tras un duro trabajo por parte de todos, se consigue la cesión de UNA PARCELA de OLIVAR por parte del ayuntamiento de Alcalá la Real al IES Antonio de Mendoza con fines educativos.
Esta parcela permite la realización de prácticas de olivicultura especificas adaptadas a la definición de un AOVE, decididas y llevadas a cabo por el equipo educativo del centro junto con el alumnado.
De este modo en este curso 25-26, hemos trabajado para elaborar los aceites que presentamos:
El 16 de octubre, tuvimos nuestra primera recogida, recogimos 437 kilos de aceituna verde, de la cual obtuvimos 62 litros de aceite.
El día 13 de octubre, recogimos 737 kg de aceituna y obtuvimos 115 litros de aceite.
Las características organolépticas del AOVE conseguido son:
A nivel olfativo, destaca por un FRUTADO MEDIO -ALTO VERDE, con aromas herbáceos, como la hierba recién cortada, tomatera, entre los que se integran aromas frutales, tipo manzana verde y plátano verde.
En cuanto al gusto, presenta fluidez media, una sensación muy fresca en boca. Presenta un amargor medio-alto y un picante medio-alto.
En general es un aceite COMPLEJO Y EQUILIBRADO.

¿Cuál es el OBJETIVO de SENDA VERDE?
1ºPoner en valor la ELABORACIÓN DE AOVE de CALIDAD y relacionar la PROMOCIÓN CULTURAL CON EL CONSUMO DE NUESTRO AOVE, lo cual tendrá una repercusión económica positiva en la comarca en general, aumentando por ejemplo: El turismo rural, la empleabilidad y la fijación de población en el medio rural.
2ºFomentar el consumo de AOVE producido en Alcalá la Real, ya que por su ALTO CONTENIDO EN POLIFENOLES originados por la localización geográfica de Alcalá la real y las prácticas de cultivo TRADICIONAL, estamos ante un PRODUCTO QUE POTENCIA NUESTRA SALUD.

Y por tanto, DESTACAR que nuestro OBJETIVO PRINCIPAL es ASOCIAR LA FORMACIÓN ESPECIALIZADA CON LA MEJORA DE LA CALIDAD PRODUCTIVA.