Cocina y Gastronomía
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Componentes del departamento
- Fátima Arrebola Miranda: Jefa del Departamento y Coordinadora de Aulas bilingües.
- Juan Carlos López Cortés: Tutor 2º CFGM
- Susana García Montero: Tutora Dual y tutora de 1º CFGM
- Francisco Yélamos Martín-Bueno: Tutor Dual 1º CFGB
- Sergio Prieto Vilchez: Tutor 2º CFGB
- Francisco José Mesa Castillo: Tutor 1º CFGB
- Ana Pulgarín Jiménez. Profesora 1º y 2º CFGM
Materias
Materias
- Aprovisionamiento y conservación de los Alimentos
- Procesos básicos producción culinaria
- Técnicas elementales de preelaboración
- Técnicas elementales de servicio
- Montaje de cátering
- Atención al cliente
- Procesos básicos de pastelería
- Preelaboración
- Técnicas culinarias
- Postres en restauración
- Productos culinarios
- Ofertas gastronómicas
- Sostenibilidad
- IP
Actividades extraescolares/complementarias
Visita a un MATADERO/SALA DE DESPIECE (Ej. La Viñuela)
– Visita a un distribuidor de HORECA (Ej. MAKRO, GM CASH)
– Visita a las instalaciones de un hotel (Ej. ABADES NEVADA PALACE, PARADOR DE GRANADA)
– Visita ALMAZARA + OBRADOR HELADOS + BODEGA
(Ej. D.O. Aceites de Estepa + Obrador de helados en Estepa + Bodegas Málaga Virgen)
– Salón GOURMET
– Visita OBRADOR “CASA ISLA” Santa Fe – Granada
– Visita a MERCAGRANADA
– Visita Pabellón PRL en el Parque de las ciencias (Granada)
– Visita Hospital Nuevo San Cecilio PTS (Granada)
– Visita Cooperativa La Palma( Carchuna-Granada)
– Visita a Escuelas de Hostelería
Lecturas Recomendadas
| Lectura |
|---|
| “Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante». Juan José Hinojo Lucena. Editorial Paraninfo |
| Técnicas culinarias y conservación y preelaboración de alimentos. Francisco Salas |
| Larousse Gastronomique, |
| Modernist Cuisine |
| Le Cordon Bleu Técnicas Culinarias |
Proyectos
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Enlaces de interés
| Descripción | Enlace |
|---|---|
| “Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante” | http://formacionderestauracion.blogspot.com |
